ANÁLISE DE ALIMENTOS

Serão abordados os princípios teóricos e práticos da análise de alimentos por métodos
convencionais. Determinação de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos e fibras.
Amostragem e preparo de materiais. Noções básicas da análise de alimentos por métodos
instrumentais espectrométricos e cromatográficos. Pretende-se oferecer uma visão abrangente e
crítica sobre vantagens e limitações destes métodos e de aplicações em alimentos.

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carga horária

12h

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preço

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criado em

23/07/2021

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Conteúdo programático:

ESTRUTURA QUÍMICA DOS ALIMENTOS
CARBOIDRATOS
LIPÍDIOS
VITAMINAS
PIGMENTOS
SEGURANÇA EM LABORATÓRIO QUÍMICO
NORMAS PARA O TRABALHO EXPERIMENTAL
DESCARTE DE RESÍDUOS
VIDRARIA, REAGENTES E EQUIPAMENTOS
Técnicas de purificação da água
TÉCNICAS BÁSICAS DE LABORATÓRIO
GARANTIA E CONTROLE DE QUALIDADE
GESTÃO DA QUALIDADE
CONTROLE DA QUALIDADE EM LABORATÓRIOS ANALÍTICOS
ERROS E TRATAMENTO DE DADOS ANALÍTICOS
Unidades de medida
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM ALIMENTOS
PREPARO DE SOLUÇÃO
REFERÊNCIAS
ANEXOS

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