ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS FUNCIONAIS E GASTRONOMIA FIT

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ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS FUNCIONAIS E GASTRONOMIA FIT

Conceitos fundamentais de planejamento de cardápios. Aspectos básicos estruturantes e tipológicos na elaboração de cardápios. Ficha técnica de preparação. Tipos de cardápios em relação à oferta (custos) e a procura (variedades de pratos). Distribuição percentual de tipos de alimentos: carnes, aves, peixes, frutos do mar, verduras, legumes, sopas, entre outros. Escolha e elaboração de um cardápio. Confecção de cardápios: semanal, quinzenal, mensal. Análise dos cardápios elaborados. Lista de compras e confecção. Aquisição dos gêneros e estocagem.

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carga horária

3h

acesso Premium

30 dias

criado em

29/07/2021

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Conteúdo programático:

INTRODUÇÃO
GASTRONOMIA
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Origem e definição dos alimentos funcionais
Compostos bioativos dos alimentos funcionais
GASTRONOMIA FUNCIONAL
EXEMPLO DE RECEITAS FUNCIONAIS E SAUDÁVEIS
GUARNIÇÕES
PRATOS PRINCIPAIS
LANCHES ESPECIAIS
REFERÊNCIAS
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Conheça
o responsável:

Jaqueline Dos Passos Carvalho

FORMADA EM PEDAGOGIA-CENTRO UNIVERSITÁRIO SUL DE MINAS PÓS GRADUADA EM PSICOPEDAGOGIA CLÍNICA E INSTITUCIONAL E EDUCAÇÃO ESPECIAL INCLUSIVA

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