Panificação - Básico

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Panificação - Básico

A Panificação é um dos setores que mais crescem no Brasil, e neste curso o aluno irá conhecer as técnicas de preparo dos mais variados tipos de pães. Conheça os materiais utilizados e os cuidados de higiene necessários, além de receitas de deliciosos pães, broas e croissants.

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carga horária

15h

acesso Premium

30 dias

criado em

13/08/2015

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Conteúdo programático:

Básico de Panificação
O Pão e a sua história
Os materiais utilizados
Higiene com os Alimentos
Cuidados Básicos
Ingredientes básicos da Panificação
Aditivos
Cálculos de Balanceamento
Processo de Produção do Pão
Sova (preparo da massa)
Primeira fermentação (descanso)
Divisão da massa
Pré-modelagem, descanso e modelagem
Fermentação final
Cocção
Resfriamento
Receitas de Pão
PÃES DE MASSA SEMI DOCE
Pão de Hot Dog
Pão de Hambúrguer
Croissant
Pão de Leite
Pão Doce
Pão de Coco
Sonho
Broa de Fubá
Pão de Massa Salgada
Pão Francês
Pão Sírio
Ciabatta
Baguette / mini baguete
Pão Integral
Pão de Centeio
Pão de centeio
Video: Setor de panificação está crescendo e se modernizando
Video: A fermentação e a produção de pão
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